Tłuszcze - są wykorzystywane w organizmie w wielu ważnych procesach. Dostarczają energi, w chwili gdy wyczerpane zostają jej zasoby pochodzące z węglowodanów (dostarczają jej dwa razy więcej niż węglowodany - 9kcal/gram). Tłuszcze biorą udział w tworzeniu komórek i tkanek, np nerwowych. Dostarczają witamin A, D, E i K, oraz wpływają na wydzielanie hormonów, np testosteronu. Mimo, że wielu ludzi boi się spożywać tłuszcze, nie powinno ich spożycie spaść poniżej dolnej granicy, tj poniżej 15% dziennej kaloryczności diety. Nadmierne spożywanie tłuszczy prowadzi do odkładania się tkanki tłuszczowej w organizmie, szczególnie w okolicach brzucha i bioder (zależy od płci). Spożywanie niektórych rodzajów tłuszczy wpływa na podnoszenie się poziomu złego cholesterolu (LDL). Niekorzystnie na poziom tego typu cholesterolu mają tłuszcze nasycone. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe znajdują się głównie w oliwie z oliwek, tłuszczu kaczym i gęsim. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe spotykamy w olejach z nasion, i owocach roślin oleistych, jak również w skorupiakach i rybach. Człowiek dbający o swoją sylwetkę powinien ograniczyć spożywanie tłuszczy nasyconych, zastępując je tłuszczami wielonienasyconymi.

Do niezbędnych dla człowieka kwasów tłuszczowych należą:
1. Sprzężony kwas linolenowy (CLA) - występuje w produktach mlecznych (mleko, sery), oraz w mięsie (wołowina, indyk, baranina).
2. Kwas alfa-linolenowy (ALA) - występuje w olejach roślinnych (olej lniany).
3. Kwas eikozapantaenowy (EPA) i kozaheksaenowy (DHA) - występują w oleju rybnym.
4. Kwas gamma-linolenowy (GLA) - występuje w ogóreczniku i wiesiołku (pierwiosnek).