Białka - zasadnicze elementy budowy wszystkich tkanek ustroju człowieka i wielu związków takich jak: enzymy, hormony, przeciwciała. Białka wpływają na regulacje procesów przemiany materii i wielu funkcji ustrojowych, tym samym zapewniają prawidłowy stan i funkcjonowanie naszego organizmu. Białka zbudowane są z aminokwasów (egzogennych i endogennych). Istnieje około 20 aminokwasów, a 8 z nich, zwanych niezbędnymi lub egzogennymi (zawarte są w białku pochodzenia zwierzęcego) które przyjmujemy w pożywieniu. Tylko niektóre produkty żywnościowe pochodzenia roślinnego zawierają 8 niezbędnych aminokwasów (soja), dlatego też istotna jest różnorodność przyjmowanych pokarmów (zaleca się spożywanie mięsa). Białka endogenne występują w roślinach.

Funkcje białek:
1. białka są niezbędnym materiałem do budowy nowych i odbudowy zużytych tkanek. Zajmują pierwsze miejsce wśród stałych składników ciała - stanowią 75% suchej masy tkanek miękkich ciała.
2. białka które nie są wykorzystane do anabolicznych są źródłem energii.
3. są podstawowym składnikiem płynów ustrojowych: krwi, płynu śródtkankowego...
4. organizm tworzy z nich białkowe części enzymów trawiennych i tkankowych.
5. białka są materiałem do biosyntezy hormonów białkowych.
6. biorą udział w odtruwaniu organizmu.
7. są materiałem do biosyntezy ciał odpornościowych.